Graffe Ernesto
Graffe Ernesto
#PAN CON#MASAMADRE
(Siguiendo la#receta de iban yarza, para este#Sabado )

-200 g de#masa madre
-475 g de#harina de fuerza 🌾
-25 g de harina de $centeno 🌾
-300 ml de#agua 🍶
-11 g de#sal
-25 g de mezcla de#semillas (opcional) + las que se espolvorean en la cesta de fermentar

Mezclar con las manos sin amasar mucho hasta que esté todo#integrado y dejamos reposar 30 minutos.
Ponemos un poco de#aceite en encimera y amasamos de 7-10 segundos, lo volvemos a poner en el bol 15 min, y amasar otra vez 7-10 seg, así 3 o 4 veces. Dar un pliegue entre medias de los amasados.
~1° fermentación antes de formar 3-4 horas ( que crezca un poco pero en éste momento no es necesario que doble volumen )
Pasado el tiempo formamos como un atillo (flor), y bolear.
Yo lo dejé formar en una cestita de pan, un trapo sin rizo, espolvorear con harina y ésta vez le puse semillas en el fondo de la cesta y luego pasamos ahí la masa ( con la parte bonita hacia abajo )
~Dejamos de nuevo 3-4 horas.

Precalentar el horno solo abajo a 250° y con bandeja con agua abajo para crear vapor.

Pasado el tiempo volcamos con cuidado la masa en una bandeja de horno con papel vegetal, hacemos cortes profundos y metemos al horno, pulverizar con agua los primeros minutos de horneado ( para una corteza más crujiente )
Estará unos 50 min - 1 hora ( depende del horno )
~Cada 15 min bajar 5-10° de temperatura.
Yo a los 25 minutos ya pongo calor arriba y abajo y ya dejó temperatura a 200°
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