Tomoyasu Uno
Tomoyasu Uno
Ristorante Carlotta
【Antipasto】瀬戸内海産牡蠣のボッリート 発酵白ネギとサヨリの昆布締めとの調和 牡蠣のエキスのエスプーマ 柚子の香りとナスタチウムのアクセント

#85 ℃で3分火入れした牡蠣
#発酵白ネギ
#1時間だけ軽く昆布締めしたサヨリ
#エキストラバージンオイル
#牡蠣のエキスのエスプーマ
#柚子のゼスト
#ナスタチウムの葉
#地元食材
#ChateauValadeBlancとのペアリング