池上 利劔
池上 利劔
Festa di salvezza
5月29日の ランチ 予告。

来週の火曜日。
6月2日の ランチ は つけ麺 です。

長野船長からのプレゼント。
ビンチョウマグロとシイラの、
アラに、
塩、胡椒、バジル、パセリ、
オリーブオイル、橙果汁を振って、
一晩寝かせて、
ピザを焼いた余熱で、
石窯で一晩中熱を通しました。

それを、
大きな鍋に入れて、
にんにく、生姜、ねぎ、
ローズマリー、ローリエを入れ、
みりん、大量の水を入れて、
12時間以上とろ火で煮詰めます。

実際は3日以上、
沸かして寝かせて。
を繰り返します。

水の量は、
3分の1以下になります。

濃厚アラ出汁をベースに、
醤油ダレと合わせて、
つけ麺のタレにします。

月曜日に、
チャーシュー、味付け玉子を仕込んで、
火曜日に間に合うようにします。

1食800円。
麺大盛100円追加。

限定8名。

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