Keisuke Ogido
Keisuke Ogido
artesimposio
吉野川の天然鮎と胡瓜の冷製フェデリーニ

鮎は直ぐに捌いて、身 骨 ワタをそれぞれ塩でマリネします。

胡瓜は皮はボイルしてオリーブオイルとピューレに中身はカットして塩でマリネ。

胡瓜のソースとフェデリーニを和えて、グリルした鮎とフリットした骨と蒸してから裏漉したワタを添えました。