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Nakamura Hikaru
Nakamura Hikaru
ペペロッソ
#賄い
本日はポルケッタを作らせていただきました。
ポルケッタの意味はイタリア語で『豚の丸焼き』です。その名の通り、豚をローストした料理のことです。イタリア料理のロースト・ポークになります。
特にラツィオ州ローマのアリッチャや、ウンブリア州、ヴェネツィアでよく食べられている郷土料理です。

豚は塩漬けして、ニンニク、ローズマリー、タイム、ディル、フェンネルのハーブで味付けして、ローストしました。

今回は燻製をしてからローストしました。
燻製には桜の木のきくづの桜チップを使いました。
地元の熊谷市では桜が有名でして、江戸時代から知られる桜の名所で「日本さくら名所100選」にも選定されています。
ポルケッタから香る燻製香で熊谷市の桜堤を連想して楽しんでいただけたらと思い燻製を施しました。

ポルケッタにかかっているソースはピーナッツソースです。
千葉県では落花生の生産が盛んであり有名です。
国内での落花生さくづけ面積は、ピークであった昭和40年には66,500ヘクタールありましたが、輸入などの影響で徐々に減少し、平成29年には6,420ヘクタールとなりました。現在、国内の落花生流通量は、全体の9割が外国産で、国内産は約1割程度となっています。
国内産の約8割が千葉県で生産されています。
畑でゆっくりと自然乾燥された千葉県産落花生は、味の良さで消費者の強い支持を得ています。

本日はポルケッタに落花生に見立てたピーナッツソースをかけてみました。
上にあしらっているのは落花生に見立てたローストしたアーモンドです。食感のアクセントと一皿を見たときにわかりやすくピーナッツがのってると思っていただきたかったからです。

イタリア郷土料理のポルケッタに千葉県で名産の落花生をソースにしたものをかけて。
世の人々に落花生の名産地は千葉県であることをしってもらい食べるときにはビールに合わせてそのまま食べても良し、ソースにしても良しな落花生には幅広い活用法があることをしってもらい世界各国の料理にも合わせて普及してもらえたらと思います。
普及したら減少している千葉県の落花生生産が少しでも軽減して、落花生文化が無くなることなく続いて欲しく思いを込めた一皿です。


http://www.peperosso.co.jp/

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