池上 利劔
池上 利劔
Festa di salvezza
2月4日の ランチ 具材の仕込みと変化。

2月3日の ピザを焼いた石窯の余熱に、
りんご、蓮根をアルミホイルに包んで、
翌朝まで放置しました。

りんごは半分以下の大きさに。
蓮根は焼き芋みたいな甘さと香りになりました。

佐本から出てこられた方からの、
頂き物ですので、
大切に料理と驚きを届けたい。

りんごはししぶたとの組み合わせは、
頭の中では出来ていました。
しかし、
ししぶたの脂身と想像以上に、
上手く合いました。
炒めたミックスナッツも、
よい仕事をしてくれました。

蓮根は実際に食べてみると、
焼き芋の甘さと皮の苦味が少しある。
ゆずと組み合わせると、
より苦味が増してダメでした。
蓮根の甘さと香りを活かすには?
揚げた里芋と鶏肉でした。
蓮根を蜂蜜で炒めて、
より甘くないものを当てると、
蓮根の甘さが引き立ちました。

地元の食材で頂き物、
毎日違うピザメニューならではの、
出合いでした。

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