Kenta Kitagawa
Kenta Kitagawa
シェフ
北海道産若鶏の60°調理とホタテのムース
間にはリンゴと玉ねぎのジャム
ミルフィーユ仕立てに
その時採れた畑からの野菜

うに、アボカド、昆布の赤ワイン煮をディプソースとして。
なかなか良いバランスで楽しいお皿ができました。