Official Foodion
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cookbiz
ニューヨーク三つ星寿司レストラン「Masa」店主、高山 雅芳氏のインタビューを公開しました。
魚屋の息子として育ったという高山氏。東京銀座で寿司修業した後、ひょんなことからロサンゼルスでお店を開店することになる。高山氏はアメリカでの寿司人気のMasaに立役者だ。
日本から直接魚を仕入れ、それまでなかった日本からの魚の流通を自力で構築するなどの行動力。お店ではベジタリアンに合わせた野菜を使った寿司など、日本の寿司そのままに、現地アメリカに通じる寿司を開発されるなど、高山氏の功績は計り知れないものがある。
いまなお現役で現場で活躍し続ける生ける伝説である高山氏の非常に貴重なインタビューとなっています。ぜひご覧ください。

Masa / 高山 雅芳
自分を知って、自分を活かす
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