悟司 遠山
悟司 遠山
熟成肉 HISUI201
先日の前菜盛り合わせ.
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平目カルパッチョ.
50日熟成ローストビーフカルパッチョ.
卵黄のカラスミを55度低温調理した帆立で挟んだもの.
プロシュートとシャインマスカット.
イベリコ豚のチョリソー.
熟成牛スジ煮込みの煮凝り.
アスパラポタージュに筋子、トマトのジュレ.
定番、熟成肉のミートタルト.