池上 利劔
池上 利劔
Festa di salvezza
9月19日の ランチ 自家製ベーコン。

今回は、
豚肩ロースと豚バラで、
ベーコンを作りました。

肉に対して、

3%の塩
胡椒
バジル
パセリ
を、
自家製梅シロップに入れて、
良く混ぜて、
豚肉を10日間漬け込みました。

それを、
キッチンペーパーで包み、
1日脱水。

さくら、りんご、くるみの、
チップで20分燻製。
更に、
さくらのスモークウッドで、
2時間冷燻製。

1番上がロース。
1番下がバラです。

ピザ。
ベーコンエッグバーガー。
などに、
に使われます。

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