今回は、
豚肩ロースと豚バラで、
ベーコンを作りました。
肉に対して、
３%の塩
胡椒
バジル
パセリ
を、
自家製梅シロップに入れて、
良く混ぜて、
豚肉を１０日間漬け込みました。
それを、
キッチンペーパーで包み、
１日脱水。
さくら、りんご、くるみの、
チップで２０分燻製。
更に、
さくらのスモークウッドで、
２時間冷燻製。
１番上がロース。
１番下がバラです。
ピザ。
ベーコンエッグバーガー。
などに、
に使われます。
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