TOMONORI MIYAZAWA
TOMONORI MIYAZAWA
Mandarin Oriental Hotel Taipei ARCADE Teppanyaki Executive Chef
活伊勢海老のパイ包み焼き。瞬間スモークした北海道産のホタテ貝柱、伊勢海老の頭の身、あおさを入れミキサーでムースにしてクワイを荒く刻み混ぜエビの身を包み、パイで包み焼き上げました!
ソースはアメリケーヌソースを作りホットエスプーマにしフワッと温かい仕上げに。香草と一緒に!