利劔 池上
利劔 池上
Festa di salvezza
2月8日の ランチ 仕込み

自家製ベーコン。

こちらも無添加ベーコン。

Festa di salvezzaを始めて、
2年半経ちました。

ピザも変わってきましたが、
ベーコンの内容も変わってきました。

国産豚バラ肉を使っていますが、
ベーコンとしての味が薄い。
と思っていました。

それをスパイスに漬け込み、
干す事で、
味を凝縮させる事が出来るようになりました。

写真を見れば明らかに身痩せして、
凝縮しているのが判ります。

カットして、
脂が透明になるまで火を通すと、
濃厚さが判ります。

出来る事を、
そのまま繰り返すのではなく、
出来る事を出来る範囲で、
失敗も成功も含めて変えてゆく。

何事も1つ1つからです。

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