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Nakamura Hikaru
Nakamura Hikaru
ペペロッソ
CIPOLLATA MOLISANA(チポッラータ モリサーナ)
モリーゼ州のいつもの料理の一角。
タマネギのオムレツの一種といわれています。かつて市内の女性たちが、働きに出かけた夫のために朝食として用意していたのが起源だといわれています。イタリア中にこの料理に似た多くのバリエーションがあります。トスカーナの農民料理にもよく似ている一皿。
こちらの料理は細かく刻んだラルドを炒めそこに刻んだ玉ねぎとバジルを入れて炒めていきます。しんなりと炒まったところにトマトをいれ煮込みます。
仕上げにパルミジャーノと炒めた卵を入れて塩コショウで味をつけます。

Ingredienti
1,5 kg di cipolle
100 g di lardo
600 g di pomodori pelati
3 uova
50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
4 foglie di basilico
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale q.b.
Pepe q.b.

モリーゼ州では昔から玉ねぎが栽培されていて毎年6月29日の聖ピエトロと聖パオロの日には玉ねぎのお祭りが開催されています。
特にお祭りのあるモリーゼ州のIsernia(イゼルニア)は玉ねぎと関わりのある地域です。
本日の料理は玉ねぎが沢山はいったスープです。

農業や牧畜が盛んなモリーゼ州の郷土料理でスープのCIPOLLATA MOLISANAを作らせていただきました。

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世田谷区
三軒茶屋駅のイタリア郷土料理店ペペロッソ
Ristorante regionale italiano a Sangenjaya a Tokyo "PEPE ROSSO" .
Italian regional restaurant in Sangenjaya in Tokyo "PEPE ROSSO".
https://www.peperosso.co.jp/

Webマガジン
「SHOP ITALIA ~あなたが知らないイタリアここにあります」にてイタリアについて執筆させていただいております
Sto scrivendo sull'Italia.
I am writing about Italy.
https://shop-italia.jp/author/28 @ ペペロッソ 三軒茶屋 イタリアン cucina italiana

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