Takemoto Yoshiaki
Takemoto Yoshiaki
D'ORO
鹿児島県出水市産、野生の真鴨(コルベール)。米や玄米を餌に縄猟で捕らえられたものです。

一枚に捌き、フォアグラやピスタチオ、鴨のハツ、レバー、砂肝などを詰めロール状に成形し、ゆっくりと火入れをしたヴァロティーヌ。
鴨の骨からとったフォンとシェリーヴィネガー、蜂蜜でソースに。
餌となる米を使った付け合わせは、ムール貝と白味噌のペーストを塗った焼きおにぎり。

素材を余すことなく使うことで、命を頂くことの有難さを感じて頂ければ嬉しいです。


D'ORO hatstudai

2-40-1, Honmachi, Shibuya-ku, Tokyo, Pleiades Hatsudai first floor

03-3373-0555
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