利劔 池上
利劔 池上
Festa di salvezza
5月8日の ビンチョウマグロ の 頭 カマ の 燻製。

4月28日に捌いたビンチョウマグロの、
頭とカマは、
昨日まで漬け込んで、
昨日の夜、一昼夜干しました。

それを本日、
さくら、りんご、くるみのチップで、
25分。
ゆっくりと火を通して、
後は余熱を使って芯まで火を通す。

チップが燃えて、
煙がなくなったら、
火を落として、
4時間そのままに。

スモークされたアラは、
ビールに日本酒に合います。

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