京都 スペイン料理 「アカ(aca1°) 」東 鉄雄シェフのインタビュー＆料理動画まとめ
京都・烏丸御池からほど近く。カウンター席メインの小さなスペイン料理店「アカ（aca 1°）」。古典的なスペイン料理にシェフの独創的な発想を加えたモダン・スパニッシュは、ミシュランガイド2017で一つ星を獲得している。東 鉄雄氏は、「お客様に食べてもらいたい料理は尽きない」と語る。
東氏へのインタビューと、お店のスペシャリテでもある「パエリア」と、人気メニューの一つであるという「イカスミのコロッケ」の動画、そして「アカ（aca 1°）」に纏わる情報をお届けします。
目次
「スペイン料理 アカ」東 鉄雄氏インタビュー
ありったけの情熱を注げる目標を見つけた幸せ
スペイン料理 アカ 料理テクニック・技術動画
毛ガニのパエリア
Ｑ，パエリアの食材はどのようなものが適しているのでしょうか？
Ａ．東氏：
僕が選んでるのは、香りのするもの、脂が乗っているもの、身の質、大きさ、日本人が好きかどうかを考慮しています。甲殻類はパエリアに合うので、通年使っています。
時期によって、松葉ガニ、コッペガニ、毛ガニ、ワタリガニなどを使いますね。
パエリアは年間で12〜13種類くらい作っています。うなぎとか、ノドグロとか、アナゴとか、サンマのパエリアなんかもあります。
イカスミのコロッケ
東氏：
この料理の元になっているのはバスク地方で食べられる「イカの墨煮」という料理です。それをそのまま出しても面白くないので、コロッケにしようと考えました。
ベースになるのはスペインの伝統料理ですが、形を変えて料理にするというのが、うちのやり方です。
このイカスミコロッケは、aca1°で春先に出していて、たくさんのお客様にリピートいただいている人気料理ですよ！
イカの墨煮は、玉ねぎをソテーして、その中にトマト、月桂樹などを入れてイカ墨を入れて、イカを煮込むという料理です。
スペイン料理 アカ（aca 1°） 店舗情報
■ アクセス
京都府京都市中京区桝屋町55 白鳥ビル2F
地下鉄「烏丸御池」より徒歩6分
■ お問い合わせ
075-223-3002
■ 営業時間
完全予約制
12:00-13:00 / 18:00-21:00（最終入店）
■ 定休日
日曜日