夢を持っている人にだけ「チャンス」は見える

日本料理 夢窓庵
田崎 唱子

夢窓庵 田崎唱子

■人間も植物も環境が合えば生き生きと育つ。

人を採用される上で何かポイントはありますか?

田崎氏:
人の良さってそれぞれ違いますので、来ていただけたらその方の良さと付き合いたいなぁと思っています。すごくスローだけれど、言ったことはきっちりとやる人もいれば、要領よくて気が利くけれど、仕事はちょっと雑だなぁ‥とか(笑)、みなさんそれぞれ、良いところもあれば欠点もあるじゃないですか。

植物も同じで、ほっておいてもわーっと育つものもあれば、手をかけて小さな花を咲かせるものもあります。だからその個性に沿っていけたらと。

植物も人間と一緒で、環境があえば生き生きと育つし、環境が合わないと枯れてしまう。だから自分に合う、好きな仕事を続けることがやはり一番ですね。

新店舗は来年の秋以降に完成し、庭も1か月くらいかかると思うのですが、新店のオープンに合わせて人材を募集したいと思っています。初心者でもいいのです。夢と希望を持って「やりたい」という気持ちがある方がいれば…。

私は料理学校へ行くよりも、うちの板長について実践で修業した方が絶対にためになると思いますね!また私から器のことや花のこと、接客などを学んでもらえると思いますから、将来ご自分で店をやりたいという方にとっては学びが沢山あると思います。

そしてこれからの時代はしたたかさとしなやかさを備えた女性の力をもっと取り入れたいですし、現役で働いてらっしゃる60歳以上の女性の力も借りたい。新店舗の挑戦や、朝の茶粥、ワイン作り…とやってみたい夢が次々に湧いてくるので(笑)、これからも従業員の方々と共に夢を共有していけたらと思っています。

(聞き手:市原 孝志、文:池側 恵子、写真:逢坂 憲吾)

夢窓庵 田崎唱子

日本料理 夢窓庵

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〒630-8208 奈良市水門町70番地7-1-2(新店舗)
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