一片反对声中开业的烧烤店获得了米其林星星

彩梦屋(Ayamuya)
永沼 巧

怀着对餐饮界的憧憬去试吃的上班族时期

您是因为什么进入餐饮界的呢?

永沼:
儿童时期和学生时代都完全没考虑过餐饮这一行。我是北海道人,来东京上的大学,也就能勉强自己做个饭……

对餐饮感兴趣还是在上班之后。我在贸易公司上班,公司安排我去大阪,于是在关西开始生活,上下班时间比较自由。所以我早上早起把工作处理完,晚上就去各种店试吃。在试吃的过程中开始对餐饮感兴趣了。我虽然在大公司里工作,但又不可能当上社长,将来该怎么办呢?……也因为存在着这样的想法才想去开店。

上班这档子事嘛,总是那种八面玲珑的人能爬上高位,多多少少会感觉到一些不公平,不过并不是因为厌恶公司才辞的职。我是一直有开店的打算,总是想着“将来要开一家餐厅”,想着有一天在某地开一个烧烤店、咖喱店这种不需要学习太长时间的店。

您是辞职后开的店。辞职时是什么感觉?

永沼:
我跟老婆一提辞职,就遭到了强烈的反对(笑)。为了说服她、让她同意我辞职,我花了一年半的时间。我上班的公司很稳定,我本人又完全不是特别会待人接物的那种人,所以身边的人都是反对的声音,说“服务业绝对不适合你!”不过,无论怎么反对,我却怎么也不觉得会失败。最后是失败了呢还是成功了呢……说实话,现在也不知道(笑)。但是,能从事喜欢的工作,我没什么不满意的。

魅力在于烧烤的轻松和深奥

选择做烧烤店的理由是什么呢?

永沼:
说是试吃,因为就是个上班族,比起昂贵的法国菜和日本料理,更多的是烧烤店和居酒屋。当时的烧烤店主要是连锁店,我发现能提供上档次的酒菜的烧烤店非常少。于是我做了很多准备,想看看那种摆上一排酒的烧烤店会不会有人光顾。

烧烤店门槛比较低,氛围轻松愉快,喜欢美食的年轻人也可以常来。可是调研之后才发现里面水太深了……可这也非常吸引我。我已经三十多岁了,重新开始做日本料理的学徒有些困难了,烧烤店的挑战相对来说还是容易。我注意到烧烤水深还是因为去了江坂的“景气屋”,烤肉的手法非常高明,而味道完全不同,这才知道“就一个鸡肉串,烤法不同,味道差别竟然这么大!”

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