在法国见习,以自身风格提供法式料理

普安(POINT)
中多 健二

cook bis -ポワン079

以团队加强员工间的紧密度,所有员工都是正式职员。理想的状态是所有员工可以做所有的烹饪。

您在经营方面最重视什么?您的团队是怎么样的?

中多:
现在厨房和大堂加起来一共有9名员工。大家大都是20多岁,相互间关系都非常好。休假前一天晚上,工作结束之后,会有意识地把大家聚在一起喝酒谈心。

所有员工都是正式员工。因为毕竟,兼职和正式编制的员工紧密度不同。我觉得每天见面一起工作,会产生家人一般的共同感。现在的团队非常接近我想要的形式。关系融洽,还能很好地交流。每个人工作都很认真。

员工教育是怎么做的呢?您对将来是怎么打算的呢?

中多:
每天,做好自己的工作很重要。把眼前的工作认真处理,那么经过一两年的累积,这样的话,我觉得无论是谁都会达到一样的水平。

由于我们是一家较小的餐厅,因此没有非常清晰的分工。当然每个人有自己负责的部分,但如果你有空了,就可以去帮其他人。能够互相帮助也是团队合作很重要的一块。当你在帮助别人时,你也可以学会你负责部分以外的工作。另外,我个人不喜欢“这项工作对你来说还没到时候”或者“我还不能教你”的风格。就算有可能真的很难上手,但我相信任何人都可以通过不断学习和领会要点来掌握做法。如果所有的员工都可以完成料理的所有方面,那我认为这个店的运营很棒。如果能建立起相互的信赖关系,我会不断布置更多工作。当然,我自然是希望大家可以尽可能一直一起工作,但是考虑到个人发展,无论是员工想要自己开店还是去法国见习,我也会支持他们各自的梦想。如果我们的员工里能出一两位独立开业的人对我来说是一件非常开心的事。

雇用员工方面有什么特别重视的地方?<

中多:
我不介意是否有经验或毕业于专门学校。即使完全没经验也没关系。然而,如果你做不到“报联商”的话是不行的。(译注:报告、联络、商量的日语首字发音连在一起是日语菠菜的意思,在日本是办公常用语。)因为报告、联络、商量对建立相互信赖关系至关重要。技术等等是等入门之后看个人具体情况的。

最后,请给那些认准这个行业努力的人说一句话吧!

中多:
和是不是厨师无关,首先要找到“感觉到快乐的工作”。在任何行业中,或多或少会觉得辛苦。那时候,如果工作能让你感到“快乐”,就可以克服辛苦。最好再有一个业余爱好。当你工作辛苦不堪、遇到瓶颈的时候,有地方可以寄托。这样的话,更容易取得工作和生活的平衡。

(采访:斋藤理,日文原著:中原麻妃,译注:蒋丹芸,拍摄:岡 隆司)

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