大切なのは、今できる最高のパフォーマンスをすること

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)
Matt Lambert(マット・ランバート)

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)

■オープンから4ヵ月後に叶ったミシュラン星

6年連続でミシュラン一つ星を獲得されています。星を獲り続ける秘訣はありますか。またアドバイスがあるとすれば何でしょうか。

ランバート氏:
大変名誉なことです。でも秘訣なんてものはありません(笑)。なぜなら、それを知っていたら私は今ごろ三つ星を獲得しているでしょう!

私の目標はオープンから3年以内に星を獲得することでしたが、それより早く叶ってしまいラッキーでした。もしあなたもミシュラン星の獲得が目標なら、それに向かって一生懸命働くだけです。一番大切なのは、今できる最高のパフォーマンスをすること。また、自分のコントロールが及ぶ範囲内のことだけを心配することです。コントロールできないことにこだわっているとストレスになりますから。

シェフとしての基礎づくりはある程度の時間がかかるでしょう。だから楽しみながら、あなたのやりたいように料理をしてください。星のことを考えながらキッチンに向かってはいけません、私はいずれ三つ星を獲りたいです。獲れるかどうかわからないけど、楽しみながら挑戦したいです。

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)Matt Lambert

これまでの人生で困難だったこともシェアしていただけますでしょうか。

ランバート氏:
この仕事は自分でコントロールできないことだらけですから、すべてのことがチャレンジングで困難です。毎日何かしらのハプニングが起こります。小売店のように商品を販売して、売れれば注文というような商売ではありません。各メニュー一皿ずつが、各シェフによって、それぞれの食材で作られています。私たちが提供するすべてのものが毎日、良いものでなければなりません。

スタッフにいつも優しくきちんと接するということも、チャレンジングの一つです。真剣に向き合っている場で自分が理解されないことがあったとして、理解してほしいから伝えようとするのですが、うまく機能しないときもあります。強い情熱を持ってこの業界で働いているのなら、時に熱が出過ぎることは避けられません。ゴードン・ラムゼイのあの熱量は、テレビだからと思うかもしれませんが、彼も実際のキッチンでうまく同僚と意思疎通ができないときは、怒り狂っていると思いますよ(笑)。

もう一つ辛かったのは、父親としての役割です。私には7歳と2歳の子どもがいます。レストランをはじめて2、3年は子どもたちになかなか会えない日々でした。市場に行くのに子どもが起きる前の朝7時ごろに家を出て、帰宅は夜中12時半や1時。会えるわけがありません。今はチームのみんなが素晴らしい仕事をしてくれるので、週に1度か2度休んで土曜日に子どものバスケットボールの試合を見に行ったり、家族との時間を過ごしています。

オフの日はほかに何をしていますか?

ランバート氏:
私はヘヴィメタルとラップが好きなので、子どもと過ごす以外はドラムを叩いています。なかなかのストレス発散になりますよ。演奏は料理と通じるものがあり他人と一緒にやるのが好きです。自分にとって同じような直感的アプローチで臨めます。

最後に今後の目標をお聞かせください。

ランバート氏:
今年の1月、私たちはコネチカット州のニューヘブンに「Hamilton Park」という新レストランをオープンしました。カジュアルなビストロタイプの広い店で「The Musket Room」とはまったくコンセプトが違います。普段使いしていただけるお店です。

また私はニュージーランドにあるレストランのコンサルタントもしています。良いパフォーマンスを残せるように、ここでやっていることと同じことをしています。普段から定期的にコミュニケーションをとり、最近もメニュー変更のために3週間ほど訪れていました。自分の仕事に誇りを持ちながら、取り組んでいます。お金や名声は気にしません。ただ自分が取り組んだ仕事がうまくいくことを願うだけです。

このようにいろんなことをしていますが「The Musket Room」こそが自分にとってもっとも大きな仕事です。次のステップとして、このレストランが二つ星を獲得できればと願っています。

今年の11月にキッチンをリノベーションするにあたり、新しいイスや設備の導入も考えています。キッチン改造計画は、少なくとも15年がかりの長期プロジェクトとして取り組んでいて、少なくともあと9年残されているので、これからどのように作っていこうかと考えながらワクワクしているところです!

(聞き手・文:安部かすみ、人物写真: Anita Ng、料理写真:Singe Birck、レストラン写真:Emily Andrews)

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)バーカウンター

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)内観

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)外観

The Musket Room (ザ・マスケット・ルーム)

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+1- (212) 219-0764
アクセス
265 Elizabeth St, New York, NY 10012, U.S.A.
www.musketroom.com
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