我想成为寿司舞台的主角

寿司 星山
星山 忠史

因为觉得“太帅了”,而迈入了寿司职人的世界

为什么星山先生会选择寿司职人的职业道路呢?

星山:
因为当年面临职业选择时,我觉得“厨师太帅了”。初三时面临职业选择,我的脑海里自然而然地浮现了做厨师这条路。不知为什么, 我总觉得在柜台里和客人直接接触的工作非常酷!当时我对意大利菜和法国菜不太熟悉,也不知道割烹等的存在,所以我选择了在日本最常见的、电视里看到过或者小时候吃过的有印象的寿司职人这个职业。小时候,我有一次被带到一家柜台式的寿司店,那次的经历我到现在都印象深刻。其实本来我父母的工作都和料理没有什么关系、我读书的学校也不是料理专门学校,但我高中毕业后还是义无反顾地进入了寿司职人的世界。

您在就职的时候就已经有有名的寿司店愿意招您做学徒了吗?

星山:
不,我就业的地方是柜台式的连锁店。我当时不知道该如何进入寿司职人的世界,所以看到高中校招里的职位就投了,作为公司一员入职。结果我在那家店一干就是七年。虽说是连锁店,但还是有培育员工的手册的,比如从记配方开始到第三年起练习捏寿司再到第四年开始可以出柜台等等,这样慢慢把一项项工作交给你的流程。不像私人经营的寿司店这种师傅和学徒的关系,连锁店是有组织架构的。当然,毕竟连锁的寿司店仍然还是一个职人的世界,所以等级关系会比普通公司更严格。最开始我只要摸到鱼都觉得开心,但在那里呆久了之后,理想与现实之间的差距就浮现出来了。我不单单只是想要进入寿司职人的世界,我还想有一天能开自己的店。我想触摸更高级的鱼,我也想学习制作鸡蛋卷和葫芦干(全国经营的连锁店是直接购买成品的),我觉得就算我待在这家店里磨练自己的厨艺,也无法达到自己想要达到的水平,于是我决心跳槽。

失去目标,犹如在暗夜里摸索的时期

你离开第一家店后,马上就找到下一家了吗?

星山:
不,在我离开第一家店之后很难下定决心,过了一段漫无目的天天混日子的生活。那是我最痛苦的时候。当时我做着一个与寿司毫无关系的工作。那里的薪水还挺不错,周六周日也能好好休息,但我却感受不到工作的乐趣。我不擅长工作日与周末的切换,在休息的时候也一直感受不到休假的快乐,于是我觉得这样下去不行。果然对我来说,在寿司店工作是最开心的。那时,我在互联网的招聘网站上发现“寿司 松本”在招人,我就去应征了。那是我生活的转机。

寿司 星山

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