经过创新与试错到达返璞归真

天妇罗平石
平石 贵之

HPO_0335_R“想做和别人不同的事情”,走上了烹饪之路

您是什么时候立志当厨师的?

平石:
我是爱媛县人,高中的时候走的是升学的道路,但是想“做点和别人不一样的”,高一的时候就去了面向高三的专科学校介绍会。实际上高一的学生是不能去这种介绍会的。到那儿一看,觉得辻厨师学校的老师说话很有意思,和人家聊了聊,就对邀请说“来我们学校吧”。我爸妈俩人都是公务员,都得上班,所以我从小就自己做饭,于是决定当厨师了。

高一就去参加专科学校的介绍会,很罕见啊。从爱媛到大阪的烹饪专科学校上学,还是要下一番决心的吧?

平石:
是的。我当时虽然做着一路念书下去的准备,心里又觉得“其实也没啥意思”,于是在介绍会之后去学校参观,自己做了许多调查,打算取得厨师资格证之后找一家心仪的店入职。规划好人生路线后决定去辻厨。对于我自己来说是很自然而然的,但家人全部反对。

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自己选择的“最严厉的学习地点”

选择日本料理的理由是什么?

平石:
我本来是对法国菜感兴趣,可是如果选择法国料理的话,怎么着也得去国外待上十年。我是独生子,做不到。而且,在介绍会上向我推介的就是日本料理的老师,我就决定学日本料理了。

您从学校毕业之后最先去了哪儿?另外,实际开始工作之后,理想和现实之间有差距吗?

平石:
我在北新地的“加贺万”工作了十六年,然后从那里独立出来创业,所以我只知道加贺万一个店。在专科学校的时候,也想过去京都的店,但是和老师说“请给我介绍一个最严厉的地方,在那里学习十年后可以走遍天下的那种”,“那么不限于京都的店也行吗?”就给我介绍了加贺万。于是我就入职了。
差距嘛,对我们这代人来说,从小的教育还是“长辈的话要绝对服从”那种,所以还好啦。
还有一点,因为我是不顾家人的反对走的这条道路,如果能在耳熟能详的名店里做到厨师长,也算是混出头了,也存在这样证明自己的想法。

天妇罗平石

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