日本料理
-
- 焼鳥 市松(大阪)
- 竹田 英人
- 人より一つ先に進めるかどうかで 見える景色が変わってくる
-
- 白 Tsukumo(奈良)
- 西原 理人
- 料理は仕事ではなく人生をかけて情熱を傾けるもの。それだけの価値がある
-
- ごだん宮ざわ(京都)
- 宮澤 政人
- 本当のことは、自分が経験してみないと分からない
-
- 河内鴨料理 田ぶち(神戸)
- 田渕 耕太
- 料理人として染まりきっていなかったからこそたどり着けた「鴨料理」
-
- 奈良 而今(奈良)
- 清水 唱二郎
- すべては大きな期待を寄せてくれるお客様のために
-
- 祇園 大渡(京都)
- 大渡 真人
- 食材や料理に正直に謙虚に。料理人は料理の最終提供者としての責任がある
-
- 草喰 なかひがし(京都)
- 中東 久雄
- 料理に必要なのは、創意工夫、そして食材との対話
-
- 山の辺料理「比良山荘」(滋賀)
- 伊藤 剛治
- ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。自然からの恵みを最大限に活かし、料理の「理」を模索し続ける
-
- 北新地 福多亭(大阪)
- 鵜飼 浩
- チャンスはいつも自分の近くにある。自分がそれを、つかめる状態でいるかどうか
-
- バードランド(東京)
- 和田 利弘
- 世界に通用する「Yakitori」を目指して。常識や前例にとらわれず、時代の先をみながら挑戦しつづける焼鳥界の先駆者
-
- 瓢亭(京都)
- 髙橋 義弘
- 先人が築いてきた文化を次代へ繋ぐためにも、 日本料理の魅力を、日本人が伝えられる土壌を作りたい
-
- 京料理 本家たん熊(京都)
- 栗栖 純一
- レシピ通りでも同じ料理は生まれない、そこにプロの仕事がある
-
- 天ぷら 京星(京都)
- 榊原 俊徳
- 天ぷらには守りつづけるべき基本がある。正統派を貫く天ぷらの求道者
-
- 懐石料理「桝田」(大阪)
- 桝田 兆史
- 時代の変化を敏感に感じ取る 瑞々しい感性を持つ、 若手指導にも情熱を注ぐ あたたかな親方
-
- 御料理 壽修(東京)
- 先崎 真朗
- 「店づくり」は考えない。気持ちのいい空間を作りたい
-
- 精進料理 醍醐(東京)
- 野村 祐介
- 老舗の精進料理店を率いる、フレンチ畑出身の熱き和食料理人
-
- 一汁二菜 うえの(大阪)
- 上野 法男
- 教壇からカウンターへ。一流料理人を育て続ける敏腕親方の教育メソッド。目標と実践が、優れた若手を育てる
-
- 鮨 天ぷら よう山(兵庫)
- 那佐 剛
- 厳しい修業を乗り越えた心から一流のものは生まれる