日本料理

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  • 祇園 大渡（京都）
  • 大渡 真人
  • 食材や料理に正直に謙虚に。料理人は料理の最終提供者としての責任がある
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  • 草喰 なかひがし（京都）
  • 中東 久雄
  • 料理に必要なのは、創意工夫、そして食材との対話
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  • 山の辺料理「比良山荘」（滋賀）
  • 伊藤 剛治
  • ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。自然からの恵みを最大限に活かし、料理の「理」を模索し続ける
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  • 北新地 福多亭（大阪）
  • 鵜飼 浩
  • チャンスはいつも自分の近くにある。自分がそれを、つかめる状態でいるかどうか
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  • バードランド（東京）
  • 和田 利弘
  • 世界に通用する「Yakitori」を目指して。常識や前例にとらわれず、時代の先をみながら挑戦しつづける焼鳥界の先駆者
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  • 瓢亭（京都）
  • 髙橋 義弘
  • 先人が築いてきた文化を次代へ繋ぐためにも、 日本料理の魅力を、日本人が伝えられる土壌を作りたい
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  • 京料理 本家たん熊（京都）
  • 栗栖 純一
  • レシピ通りでも同じ料理は生まれない、そこにプロの仕事がある
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  • 天ぷら 京星（京都）
  • 榊原 俊徳
  • 天ぷらには守りつづけるべき基本がある。正統派を貫く天ぷらの求道者
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  • 懐石料理「桝田」（大阪）
  • 桝田 兆史
  • 時代の変化を敏感に感じ取る 瑞々しい感性を持つ、 若手指導にも情熱を注ぐ あたたかな親方
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  • 御料理 壽修（東京）
  • 先崎 真朗
  • 「店づくり」は考えない。気持ちのいい空間を作りたい
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  • 精進料理 醍醐（東京）
  • 野村 祐介
  • 老舗の精進料理店を率いる、フレンチ畑出身の熱き和食料理人
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  • 一汁二菜 うえの（大阪）
  • 上野 法男
  • 教壇からカウンターへ。一流料理人を育て続ける敏腕親方の教育メソッド。目標と実践が、優れた若手を育てる
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  • 沖縄懐石 赤坂潭亭（東京）
  • 田中 直樹
  • 心をみがき、真摯な気持ちで仕事に取り組む。さまざまなタイプの店で経験を積み「沖縄懐石」の料理長に
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  • 鮨 天ぷら よう山（兵庫）
  • 那佐 剛
  • 厳しい修業を乗り越えた心から一流のものは生まれる
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  • 京料理 みつや（大阪）
  • 松村 知典
  • 和食の視野を広げるために、あえてフランスで3年修業。逆境を乗り越えた、信念の料理人
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  • 日本料理 柏屋（大阪）
  • 松尾 英明
  • 日本の伝統文化の魅力を知るきっかけになる、「種」を生める場所でありたい
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  • 湖月（東京）
  • 佐藤 重行
  • 先代の想いを受け継ぐ責任感と、お客様にとってのいつもの味を大切にする使命感
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  • 祇園 さゝ木（京都）
  • 佐々木 浩
  • 京料理に求められるのは、冒険心と次世代への技術継承。