フレンチ

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  • L’ASSIETTE CHAMPENOISE（ラシエット・シャンプノワーズ）（フランス）
  • Arnaud Lallement（アルノー・ラルマン）
  • 愛するシャンパーニュの地で家族経営のメゾンを守り抜き、レストランが本来あるべき姿を示してくれる三つ星シェフ
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  • Restaurant Racine（レストラン ラシーヌ）（フランス）
  • 田中 一行
  • 美しさと美味しさを兼ね備えた「完璧な料理」を提供できるレストランを目指したい
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  • HOMMAGE（オマージュ）（東京）
  • 荒井 昇
  • 地元や家族から得たパーソナリティを料理の原点とし、世界に発信する
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  • Restaurant PAGES (レストラン パージュ)（パリ）
  • 手島 竜司
  • 料理の皿には哲学がないといけない。自分の哲学を反映した「手島竜司の料理」を作りたい
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  • ad hoc（アドック）（大阪）
  • 高山 龍浩
  • 思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた
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  • Nabeno-Ism（ナベノイズム）（東京）
  • 渡辺 雄一郎
  • 料理は決してひとりでは作れない。巨匠達から学んだフランス料理の真髄
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  • メゾン タテル ヨシノ（大阪）
  • 角本 明
  • 料理だけでなく、いいサービスがあるか、 繁盛レストランの秘訣
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  • Tai’an Table（タイアンテーブル）（上海）
  • Stefan Stiller（ステファン・スティーラー）
  • すべての失敗や経験が次に繋がっていく
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  • agnel d'or（アニエルドール）（大阪）
  • 藤田 晃成
  • 進化をつづけることが、料理の未来につながっていく
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  • L'Osier（ロオジエ）（東京）
  • Olivier Chaignon（オリヴィエ・シェニョン）
  • 積み上げてきた老舗の歴史、その延長線上に自分の料理がある
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  • レストラン タテル ヨシノ 銀座（東京）
  • 吉野 建
  • チャンスは逃さない。うまくいかないときは発想の転換で頭を切り替える
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  • L'Ambroisie（ランブロワジー）（パリ）
  • 吉冨 力良
  • 挫折の連続から掴んだ世界一
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  • ひらまつ（東京）
  • 陣内 孝也
  • 食に携わる者の使命は、豊かな食文化を次世代につなげること
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  • Ristorante Mirazur（レストラン ミラズール）（フランス）
  • Mauro Colagreco（マウロ・コラグレコ）
  • シェフは画家のようなもの。南仏の豊かな食材をパレットに自然の生命力を皿の上に描く
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  • Château de Courban & SPA NUXE (シャトー・ド・クルバン＆スパ・ニュクス)（フランス）
  • 木下 隆志
  • 独立を目指すことだけがシェフの最終目標ではない
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  • Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue（オーキャトーズフェヴリエ サン・ヴァランタン）（フランス）
  • 浜野 雅文
  • 地道な努力の積み重ねと他者への気配りなしには物事は達成できない
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  • Ultraviolet by Paul Pairet（ウルトラバイトレット）（上海）
  • Paul Pairet（ポール・ペレ）
  • 料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの
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  • Restaurant MOTOI（レストラン モトイ）（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき