フレンチ

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  • ad hoc（アドック）（大阪）
  • 高山 龍浩
  • 思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた
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  • Nabeno-Ism（ナベノイズム）（東京）
  • 渡辺 雄一郎
  • 料理は決してひとりでは作れない。巨匠達から学んだフランス料理の真髄
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  • メゾン タテル ヨシノ（大阪）
  • 角本 明
  • 料理だけでなく、いいサービスがあるか、 繁盛レストランの秘訣
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  • Tai’an Table（タイアンテーブル）（上海）
  • ステファン・スティーラー（Stefan Stiller）
  • すべての失敗や経験が次に繋がっていく
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  • アニエルドール（agnel d'or）（大阪）
  • 藤田 晃成
  • 進化をつづけることが、料理の未来につながっていく
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  • ロオジエ（L'Osier）（東京）
  • オリヴィエ・シェニョン
  • 積み上げてきた老舗の歴史、その延長線上に自分の料理がある
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  • レストラン タテル ヨシノ 銀座（東京）
  • 吉野 建
  • チャンスは逃さない。うまくいかないときは発想の転換で頭を切り替える
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  • L'Ambroisie（ランブロワジー）（パリ）
  • 吉冨 力良
  • 挫折の連続から掴んだ世界一
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  • ひらまつ（東京）
  • 陣内 孝也
  • 食に携わる者の使命は、豊かな食文化を次世代につなげること
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  • Ristorante Mirazur（フランス）
  • マウロ・コラグレコ（Mauro Colagreco）
  • シェフは画家のようなもの。南仏の豊かな食材をパレットに自然の生命力を皿の上に描く
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  • Château de Courban & SPA NUXE (シャトー・ド・クルバン＆スパ・ニュクス)（フランス）
  • 木下 隆志
  • 独立を目指すことだけがシェフの最終目標ではない
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  • Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue（フランス）
  • 浜野 雅文
  • 地道な努力の積み重ねと他者への気配りなしには物事は達成できない
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  • Ultraviolet by Paul Pairet（上海）
  • ポール・ペレ（Paul Pairet）
  • 料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの
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  • Restaurant MOTOI（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき
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  • ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）（東京）
  • 谷 昇
  • お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ
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  • TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）（北京）
  • 張 成（ザン チェン）
  • 料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる
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  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice（フランス）
  • ジャン・シュルピス（Jean Sulpice）
  • 標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ
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  • ベージュ アラン・デュカス 東京（東京）
  • 小島 景
  • 同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。別の結果を求めるのなら、違うことをすべきだ