フレンチ

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  • Château de Courban & SPA NUXE (シャトー・ド・クルバン＆スパ・ニュクス)（フランス）
  • 木下 隆志
  • 独立を目指すことだけがシェフの最終目標ではない
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  • Au 14 Février Saint-Amour-Bellevue（フランス）
  • 浜野 雅文
  • 地道な努力の積み重ねと他者への気配りなしには物事は達成できない
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  • Ultraviolet by Paul Pairet（上海）
  • ポール・ペレ（Paul Pairet）
  • 料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの
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  • Restaurant MOTOI（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき
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  • ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）（東京）
  • 谷 昇
  • お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ
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  • TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）（北京）
  • 張 成（ザン チェン）
  • 料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる
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  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice（フランス）
  • ジャン・シュルピス（Jean Sulpice）
  • 標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ
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  • ベージュ アラン・デュカス 東京（東京）
  • 小島 景
  • 同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。別の結果を求めるのなら、違うことをすべきだ
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  • L'ATELIER de Joël Robuchon（東京）
  • 関谷 健一朗
  • 当たり前を当たり前にやり遂げてこそ、次のステップが見えてくる
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  • アジュール フォーティーファイブ（Azure 45）（東京）
  • 宮崎 慎太郎
  • 街場のレストランのシェフが高級ホテルのシェフに転身。料理人の新たなモデルケースを目指す
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  • Restaurant Andre（シンガポール）
  • アンドレ・チャン(Andre Chiang）
  • 世界の欠けているピースを埋める、新しい料理
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  • Amber（香港）
  • リチャード・エッケバ（Richard Ekkebus）
  • 大陸をまたいだ、シェフの冒険。料理は人生を反映した物語である
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  • Le Bernardin（アメリカ）
  • Eric Ripert（エリック・リパート）
  • 自分の好きなことを仕事にし謙虚でいること。そうすれば何でも習得できます
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  • Pierre（ピエール）（大阪）
  • 大久保 晋
  • 正統のアラン･デュカス、前衛のピエール･ガニェール。2人の巨匠から学んだ料理エッセンスが織りなすコンテンポラリーフレンチ
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  • Restaurant La FinS（レストラン ラ フィネス）（東京）
  • 杉本 敬三
  • 目標に向かって強い信念と行動力で突き詰めていくAUTODIDACTE（独学者）
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  • Passage 53（パリ）
  • 佐藤 伸一
  • パリで二つ星を背負う覚悟。個性をまとい、現状に満足せず、歩み続けるサムライ
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  • L’Archeste（パリ）
  • 伊藤 良明
  • 笑ってしまうほど泥臭い人生、でも自分は今やりたいことをやっている。銀行融資を断られ、自力で30人の個人融資者を探し独立
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  • CIEL ET SOL（東京）
  • 音羽 創
  • この一皿で本当に伝えるべきことは何か