フレンチ
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- Odette(オデット)(シンガポール)
- Julien Royer (ジュリアン・ロワイエ)
- 何よりの賞は、星の数やランキングではなく、満席のレストランでお客様が笑顔であること
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- abri(アブリ)(パリ)
- 沖山克昭
- なぜ料理をするか。自分に向き合い、答えを出したことで生まれた理念
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- La Table Lucas Carton(ラ・ターブル ルカ・カールトン)(フランス)
- Julien DUMAS(ジュリアン・デュマ)
- 料理人、生産者、お客様の三位一体で持続可能なガストロノミーを
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- シェフ・カリナリープロデューサー(東京)
- 薬師神 陸
- 料理観も働き方もシェアする時代。楽しさを共有して新たな価値を創造する
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- THIERRY MARX (ティエリー・マルクス)(東京)
- 小泉 敦子
- お皿の向こうにはお客様。引き算の定義でシンプルな料理を
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- sio(シオ)(東京)
- 鳥羽 周作
- 本質を押さえつつイノベーションを。新たなカルチャーの創造を目指して
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- AKAI(広島)
- 赤井 顕治
- いい食材、その先に大切なことを丁寧に
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- ORIGIN(オリジン)(大阪)
- 吉田 徹
- 素材の味をきちんと感じる料理を作っていく
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- L'eau Blanche(ローブランシュ)(福岡)
- 白水 鉄平
- ずっとフランス料理をしてきたからこそ、見える景色が広がってきた
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- Sola Factory co.(福岡)
- 吉武 広樹
- 皿の上に留まらない食体験を届けていきたい
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- anonyme(アノニム)(神戸)
- 加古 拓央
- 何者でもない自分だから、もがき続ける
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- Ta Vie(旅)(香港)
- 佐藤 秀明
- 「料理をもっと知りたい」の一心で、たどり着いた「今」
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- L’ASSIETTE CHAMPENOISE(ラシエット・シャンプノワーズ)(フランス)
- Arnaud Lallement(アルノー・ラルマン)
- 愛するシャンパーニュの地で家族経営のメゾンを守り抜き、レストランが本来あるべき姿を示してくれる三つ星シェフ
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- Restaurant Racine(レストラン ラシーヌ)(フランス)
- 田中 一行
- 美しさと美味しさを兼ね備えた「完璧な料理」を提供できるレストランを目指したい
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- HOMMAGE(オマージュ)(東京)
- 荒井 昇
- 地元や家族から得たパーソナリティを料理の原点とし、世界に発信する
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- Restaurant PAGES (レストラン パージュ)(パリ)
- 手島 竜司
- 料理の皿には哲学がないといけない。自分の哲学を反映した「手島竜司の料理」を作りたい
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- ad hoc(アドック)(大阪)
- 高山 龍浩
- 思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた
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- Nabeno-Ism(ナベノイズム)(東京)
- 渡辺 雄一郎
- 料理は決してひとりでは作れない。巨匠達から学んだフランス料理の真髄