フレンチ

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  • Restaurant MOTOI（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき
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  • ル・マンジュ・トゥー（東京）
  • 谷 昇
  • お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ
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  • TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）（北京）
  • 張 成（ザン チェン）
  • 料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる
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  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice（フランス）
  • ジャン・シュルピス（JEAN SULPICE）
  • 標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ
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  • ベージュ アラン・デュカス 東京（東京）
  • 小島 景
  • 同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。別の結果を求めるのなら、違うことをすべきだ
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  • L'ATELIER de Joël Robuchon（東京）
  • 関谷 健一朗
  • 当たり前を当たり前にやり遂げてこそ、次のステップが見えてくる
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  • アジュール フォーティーファイブ（東京）
  • 宮崎 慎太郎
  • 街場のレストランのシェフが高級ホテルのシェフに転身。料理人の新たなモデルケースを目指す
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  • Restaurant Andre（シンガポール）
  • Andre Chiang
  • 世界の欠けているピースを埋める、新しい料理
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  • Amber（香港）
  • リチャード・エッケバス
  • 大陸をまたいだ、シェフの冒険。料理は人生を反映した物語である
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  • Le Bernardin（アメリカ）
  • エリック・リパート（Eric Ripert)
  • 自分の好きなことを仕事にし謙虚でいること。そうすれば何でも習得できます
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  • Pierre（ピエール）（大阪）
  • 大久保 晋
  • 正統のアラン･デュカス、前衛のピエール･ガニェール。2人の巨匠から学んだ料理エッセンスが織りなすコンテンポラリーフレンチ
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  • Restaurant La FinS（レストラン ラ フィネス）（東京）
  • 杉本 敬三
  • 目標に向かって強い信念と行動力で突き詰めていくAUTODIDACTE（独学者）
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  • Passage 53（パリ）
  • 佐藤 伸一
  • パリで二つ星を背負う覚悟。個性をまとい、現状に満足せず、歩み続けるサムライ
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  • L’Archeste（パリ）
  • 伊藤 良明
  • 笑ってしまうほど泥臭い人生、でも自分は今やりたいことをやっている。銀行融資を断られ、自力で30人の個人融資者を探し独立
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  • CIEL ET SOL（東京）
  • 音羽 創
  • この一皿で本当に伝えるべきことは何か
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  • Le Grand Véfour（パリ）
  • ギィ・マルタン（Guy Martin）
  • 18世紀より続く偉大なレストランを受け継ぐ意志 ー ギィ・マルタンが語る夢と愛とリスペクト
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  • 神戸北野ホテル（神戸）
  • 山口 浩
  • 自分自身で イノベーションを起こさない限り、 大きな革命は生まれない
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  • メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ（東京）
  • ドミニク・コルビ（Dominique Corby）
  • カウンター割烹と日本の食材に魅せられて。和を愛し、独創的な和仏マリアージュを繰り出すフランス人シェフ