パティシエ
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- MORI YOSHIDA(モリヨシダ)(パリ)
- 吉田 守秀
- 「日本」ではなく「自分」を武器に、世界に挑戦できるお菓子作りをしていく
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- Dominique Ansel Bakery(ドミニクアンセルベーカリー)(アメリカ)
- Dominique Ansel(ドミニク・アンセル)
- 当たり前と感じずに創造し続けること。失敗から学び挑戦する姿勢を恐れないこと
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- PATISSERIE AU GRENIER D'OR(オ・グルニエ・ドール)(京都)
- 西原 金蔵
- 自分がこれまで経験したこと、日々の活動のすべてが、お菓子という形になって現れる
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- Hôtel Le Bristol Paris(ホテル・ル・ブリストル・パリ)(パリ)
- Laurent Jeannin(ローラン・ジャナン)
- 早く職業人としての完成に到達すること。完成すると怖いものなどなにもなくなる
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- Hôtel Plaza Athénée Paris(ホテル プラザアテネ)(パリ)
- Angelo Musa(アンジェロ・ミュザ)
- 最高のものは、良いことも失敗も全ての経験から引き出すことが出来る
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- Taillevent(タイユヴァン)(パリ)
- 木下 貴美子
- 誰よりも働き、誰よりも学ぶ。パリ・名門レストランでシェフパティシエを務める、日本人女性の挑戦。
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- Arnaud Larher(アルノー・ラエール )(パリ)
- Arnaud Larher(アルノー・ラエール )
- どこで誰と働いたかよりも、自分のパティスリーの世界を築いていくこと。自分の作品を作っていくことが重要。
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- Joel Robuchon(ガストロノミー “ジョエル・ロブション”)(東京)
- 久我 倫朗
- 伝統と革新の融合。過去のルセットは通用しない