パティシエ

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  • MORI YOSHIDA（パリ）
  • 吉田 守秀
  • 「日本」ではなく「自分」を武器に、世界に挑戦できるお菓子作りをしていく
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  • Dominique Ansel Bakery（東京）
  • ドミニク・アンセル（Dominique Ansel）
  • 当たり前と感じずに創造し続けること。失敗から学び挑戦する姿勢を恐れないこと
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  • PATISSERIE AU GRENIER D'OR（京都）
  • 西原 金蔵
  • 自分がこれまで経験したこと、日々の活動のすべてが、お菓子という形になって現れる
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  • Hôtel Le Bristol Paris（パリ）
  • ローラン・ジャナン（Laurent Jeannin）
  • 早く職業人としての完成に到達すること。完成すると怖いものなどなにもなくなる
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  • Hôtel Plaza Athénée Paris（パリ）
  • アンジェロ・ミュザ（Angelo Musa）
  • 最高のものは、良いことも失敗も全ての経験から引き出すことが出来る
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  • Taillevent（パリ）
  • 木下 貴美子
  • 誰よりも働き、誰よりも学ぶ。パリ・名門レストランでシェフパティシエを務める、日本人女性の挑戦。
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  • Arnaud Larher（パリ）
  • アルノー・ラエール (Arnaud Larher)
  • どこで誰と働いたかよりも、自分のパティスリーの世界を築いていくこと。自分の作品を作っていくことが重要。
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  • ガストロノミー“ジョエル・ロブション”（東京）
  • 久我 倫朗
  • 伝統と革新の融合。過去のルセットは通用しない