料理人一覧

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  • Central（ペルー）
  • ヴィルヒーリオ・マルティネス（Virgilio Martinez）
  • 多様性と豊かな文化に育まれたペルー料理を追求し伝えていきたい
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  • Ultraviolet by Paul Pairet（上海）
  • ポール・ペレ（Paul Pairet）
  • 料理はラブ・ストーリーのように情熱的なもの
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  • 祇園 大渡（京都）
  • 大渡 真人
  • 食材や料理に正直に謙虚に。料理人は料理の最終提供者としての責任がある
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  • レストラン アロム（東京）
  • 岡部 一己
  • レストランサービスは世界一楽しい仕事。この魅力を若い人たちにも伝えたい
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  • 中国菜 火ノ鳥（大阪）
  • 井上 清彦
  • 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか
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  • SUSHI GINZA ONODERA NEWYORK（ニューヨーク）
  • 齋藤 正樹
  • 板場で一番大事なのはスキルや才能ではなく、心
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  • MORI YOSHIDA（パリ）
  • 吉田 守秀
  • 「日本」ではなく「自分」を武器に、世界に挑戦できるお菓子作りをしていく
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  • 草喰 なかひがし（京都）
  • 中東 久雄
  • 料理に必要なのは、創意工夫、そして食材との対話
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  • Restaurant MOTOI（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき
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  • ル・マンジュ・トゥー（Le Mange-Tout）（東京）
  • 谷 昇
  • お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ
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  • TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）（北京）
  • 張 成（ザン チェン）
  • 料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる
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  • IL TEATRINO DA SALONE（東京）
  • 平 高行
  • 料理人は憧れの世界であって欲しい。サローネグループを基盤に、イタリア料理界に夢を与え続ける
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  • 中国菜 エスサワダ（大阪）
  • 澤田 州平
  • 本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす
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  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice（フランス）
  • ジャン・シュルピス（Jean Sulpice）
  • 標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ
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  • ベージュ アラン・デュカス 東京（東京）
  • 小島 景
  • 同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。別の結果を求めるのなら、違うことをすべきだ
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  • 山の辺料理「比良山荘」（滋賀）
  • 伊藤 剛治
  • ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。自然からの恵みを最大限に活かし、料理の「理」を模索し続ける
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  • Aska（ニューヨーク）
  • フレドリック・バーセリウス（Fredrik Berselius）
  • 昔の良き思い出が蘇がえったり、新たな食の冒険ができるような料理を提供していく
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  • スリオラ（ZURRIOLA）（東京）
  • 本多 誠一
  • まずは目標を立てる。そこから逆算して人生を組み立ててきた