料理人一覧

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  • アコルドゥ （akordu）（奈良）
  • 川島 宙
  • 料理を立体的に捉えれば、表現の引き出しは無限に増える。
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  • Le Grand Véfour（パリ）
  • ギィ・マルタン（Guy Martin）
  • 18世紀より続く偉大なレストランを受け継ぐ意志 ー ギィ・マルタンが語る夢と愛とリスペクト
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  • 神戸北野ホテル（神戸）
  • 山口 浩
  • 自分自身で イノベーションを起こさない限り、 大きな革命は生まれない。
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  • MAISON VEROT（パリ）
  • ジル･ヴェロ（Gilles Verot）
  • フランスの伝統的な食文化 「シャルキュトリ」の魅力を 世界に発信するアンバサダー。
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  • METZGEREI KUSUDA（兵庫）
  • 楠田 裕彦
  • シャルキュティエという職業を、食肉に親しむ文化を、 100年後もその先もずっと継承していきたい。
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  • メゾン・ド・ミナミ フレンチ割烹 ドミニク・コルビ（東京）
  • ドミニク・コルビ（Dominique Corby）
  • カウンター割烹と日本の食材に魅せられて。和を愛し、独創的な和仏マリアージュを繰り出すフランス人シェフ
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  • ラ・ロシェル（東京）
  • 坂井 宏行
  • 逆境でこそ燃える！チャレンジ精神を失わないフランス料理の鉄人
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  • 鮨 まつもと（京都）
  • 松本 大典
  • 妥協を許さない繊細な技と心。京都祇園で花開いた、硬派な江戸前の職人気質。
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  • Restaurant NAKATANI（パリ）
  • 中谷 慎祐
  • 「待つ」ことは「前進」に等しい ー ポジティブな辛抱は次のステージへと導いてくれる
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  • スペイン料理 アカ（aca 1°）（京都）
  • 東 鉄雄
  • ありったけの情熱を注げる目標を見つけた幸せ
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  • Pavillon Ledoyen, Alléno Paris（パリ）
  • ヤニック・アレノ（Yannick Alléno）
  • フランスに二軒の三つ星レストランを実現。インターナショナルにフランスガストロノミーの価値を広める。
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  • Okaffe Kyoto（オカフェ キョウト）（京都）
  • 岡田 章宏
  • 世界大会でも、小さな喫茶店でも同じ。 目の前のお客様を楽しませるのが、僕の仕事。
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  • Sur Mesure de Mandarin Oriental Hotel Paris（パリ）
  • ティエリー・マルクス（Thierry Marx）
  • 無料の調理師職業訓練校創設に、2050年の食糧事情の研究。人を育てる社会派料理人
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  • ル・ガブリエル（Restaurant Le Gabriel, La Réserve Paris）（パリ）
  • ジェローム・バンクテル（Jérôme Banctel）
  • よい料理人になるには、よい指導者のもとで質の高い修業をすること。そして、たくさん学び、たくさん味見すること。
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  • 創作中華 一之船入（京都）
  • 魏 禧之
  • 「魏の料理」を世界へ広め、歴史にその名を残したい
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  • ラ メゾン ドゥ グラシアニ神戸北野（神戸）
  • 鷦鷯 進
  • 「美味しいものを絶対に作る！」。その思いでスイスの無印レストランを三つ星へ導く。
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  • Hôtel Le Bristol Paris（パリ）
  • ローラン・ジャナン（Laurent Jeannin）
  • 早く職業人としての完成に到達すること。完成すると怖いものなどなにもなくなる。
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  • 御料理 壽修（東京）
  • 先崎 真朗
  • 「店づくり」は考えない。気持ちのいい空間を作りたい