料理人一覧

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  • 草喰 なかひがし（京都）
  • 中東 久雄
  • 料理に必要なのは、創意工夫、そして食材との対話
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  • Restaurant MOTOI（京都）
  • 前田 元
  • ミシュランの星を獲るのは、スタッフのためであるべき
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  • ル・マンジュ・トゥー（東京）
  • 谷 昇
  • お客さまを呼ぶために一番大事なのは料理じゃない。君自身なんだ
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  • TRB Forbidden City（テンプルレストラン北京紫禁城）（北京）
  • 張 成（ザン チェン）
  • 料理のジャンルに拘らず、自分の料理と融合させ昇華させる
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  • IL TEATRINO DA SALONE（東京）
  • 平 高行
  • 料理人は憧れの世界であって欲しい。サローネグループを基盤に、イタリア料理界に夢を与え続ける
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  • 中国菜 エスサワダ（大阪）
  • 澤田 州平
  • 本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす
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  • Auberge du Père Bise - Jean Sulpice（フランス）
  • ジャン・シュルピス（JEAN SULPICE）
  • 標高2300mの二つ星レストランから、歴史あるオーベルジュの経営者へ。さらなる向上への意欲を燃やす若き二つ星シェフ
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  • ベージュ アラン・デュカス 東京（東京）
  • 小島 景
  • 同じことをしていては、同じ結果しか生まれない。別の結果を求めるのなら、違うことをすべきだ
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  • 山の辺料理「比良山荘」（滋賀）
  • 伊藤 剛治
  • ひとつの皿に料理人が携われるのはほんの一部でしかない。自然からの恵みを最大限に活かし、料理の「理」を模索し続ける
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  • Aska（ニューヨーク）
  • フレドリック・バーセリウス（Fredrik Berselius)
  • 昔の良き思い出が蘇がえったり、新たな食の冒険ができるような料理を提供していく
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  • スリオラ（ZURRIOLA）（東京）
  • 本多 誠一
  • まずは目標を立てる。そこから逆算して人生を組み立ててきた
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  • 唐閣（T’ang Court）（上海）
  • 孫 偉倫（ソン ワイラン）
  • 味を決めるのはチーム。あらゆる因子がその料理の質を決める
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  • villa aida（ヴィラ アイーダ）（和歌山）
  • 小林 寛司
  • 便利でない場所にこそ、心豊かに生きるヒントがある
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  • L'ATELIER de Joël Robuchon（東京）
  • 関谷 健一朗
  • 当たり前を当たり前にやり遂げてこそ、次のステップが見えてくる
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  • 北新地 福多亭（大阪）
  • 鵜飼 浩
  • チャンスはいつも自分の近くにある。自分がそれを、つかめる状態でいるかどうか
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  • バードランド（東京）
  • 和田 利弘
  • 世界に通用する「Yakitori」を目指して。常識や前例にとらわれず、時代の先をみながら挑戦しつづける焼鳥界の先駆者
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  • 8 ½ Otto e Mezzo BOMBANA（香港）
  • Umberto Bombana
  • 料理は幸せなものであるべき。素晴らしいものを作ると、自分自身が嬉しくなり、さらにそれで人を喜ばせることができる
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  • アジュール フォーティーファイブ（東京）
  • 宮崎 慎太郎
  • 街場のレストランのシェフが高級ホテルのシェフに転身。料理人の新たなモデルケースを目指す