へストン・ブルメンタールとともに、世界をつかむ。盟友との19年間で見つけた、「チームを共鳴させるため」に必要なこと

Dinner by Heston Blumenthal(ディナー・バイ・へストン・ブルメンタール)
Ashley Palmer-Watts(アシュレイ・パーマー ワッツ)

Dinner by Heston Blumenthal(ディナー・バイ・へストン・ブルメンタール) Ashley Palmer-Watts

■60歳になっても、情熱を持ち続ける人でいたい

いつかは自分の店を持ちたい、という夢はないのですか?

アシュレイ氏:
今の所はありません。と言うのも、私は今この瞬間に集中する人間です。オーストラリアのディナーもまだできたばかりですし、レストランは、人だと考えています。ディナーには、200人のスタッフがいて、200人には家族がいて、彼らのことを考えなくてはなりません。私がへストンと、19年前に始めた物語は、まだ終わっていないのです。だから、今、他のことは考えられません。私は、完全に集中するか、完全に興味がないか、どちらか、と言う人間です。少しでも違和感を感じたら、それが辞める時だと思っています。楽しめなくなったら、やめて、楽しめることを探す。だから、もし自分の店をどうするか、と考えるとしたら、この仕事を辞めて、それから考え出すことになるでしょうね。

今とてもお忙しいと思うのですが、自由な時間があったら、どんなことをしたいですか?

アシュレイ氏:
今二人の幼い子供がいるので、子供をプールに連れて行ったり、あとはバイクや車を運転するのも、芝生を刈るのも、のんびりテレビを見るのも好きです。ただ、長期の休みがあったら、新しい国の食材や食文化を勉強しに行きたいですね。

どこか具体的な場所はありますか?

アシュレイ氏:
実は、日本にまだ行ったことがないのです。私は、何かやるなら、きっちりと完璧にやりたい、と言うタイプの人間です。日本に行くというのは、人生を変える体験になるだろうと思います、食材への敬意や手間の掛け方は日本ならではです。日本は全てにおいて、品質に対する基準がとても高いと思います。だから日本に一週間だけ行って、わかったような気になるのは嫌なのです。行くなら4週間かけて、しっかりと準備をして行きたいのです。近い将来、必ず行こうと思っています。

将来的な意味での夢は何かありますか?

アシュレイ氏:
先日、今年60歳になるペルーのシェフ、ガストン・アクリオに会いました。料理のスタイルは全く違いますが、その情熱に感動しました。60歳になっても、新しいレストランを次々とオープンさせ、中国料理を勉強したりと、料理への情熱や、飢餓感のようなものを持っているのです。自分が60歳になった時に、こうありたい、と思いました。私は今39歳ですが、いつまでも学びたいし、こう言った、インスピレーションを与えてくれる素晴らしい人たちと一緒にいられるのはとても恵まれていることです。そして、こういった出会いは、もっと自分も頑張らなくてはと思わせてくれます。

若いシェフやシェフになりたいと思っている人たちに、メッセージをお願いします。

アシュレイ氏:
まずは、自分が本当にここだ、と思える、正しい場所を選ぶべきだということです。これは競争ではないので、時間をかけて、これが自分にとって正しい場所であるという確信が持てる場所を、きっちりと見つけることが大切です。今ヨーロッパでは、誰もが20代前半でヘッドシェフだったり、自分のレストランを持ちたがる。だけれども、それは時期尚早だと私は思います。物理的に不可能ではないと思いますが、十分に経験を経ていないと感じるのです。

経験は、買えるものでも読むものでもありません。本読むのは知識を吸収する方法の一つですが、実行する事がもう一方で必要です。

この仕事の美しい所は、全部を捧げれば、その全部が自分に返ってくる、そういった所だと思います。

(インタビュー・文・写真:仲山 今日子)

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Tel :+44 20 7201 3833

Melbourne
Dinner by Heston Blumenthal Crown Towers, Level 3 8 Whiteman Street Southbank Victoria 3006 Australia
Tel :+61 3 9292 5779

Dinner by Heston Blumenthal(ディナー・バイ・へストン・ブルメンタール) 内装

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