大阪

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  • ORIGIN（オリジン）（大阪）
  • 吉田 徹
  • 素材の味をきちんと感じる料理を作っていく
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  • 焼鳥 市松（大阪）
  • 竹田 英人
  • 人より一つ先に進めるかどうかで 見える景色が変わってくる
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  • RiVi（リヴィ）（大阪）
  • 山田 直良
  • 一皿に素材も技術も思いも全てを乗せる
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  • ad hoc（アドック）（大阪）
  • 高山 龍浩
  • 思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた
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  • メゾン タテル ヨシノ（大阪）
  • 角本 明
  • 料理だけでなく、いいサービスがあるか、 繁盛レストランの秘訣
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  • agnel d'or（アニエルドール）（大阪）
  • 藤田 晃成
  • 進化をつづけることが、料理の未来につながっていく
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  • 中国菜 火ノ鳥（大阪）
  • 井上 清彦
  • 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか
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  • 中国菜 エスサワダ（大阪）
  • 澤田 州平
  • 本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす
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  • 北新地 福多亭（大阪）
  • 鵜飼 浩
  • チャンスはいつも自分の近くにある。自分がそれを、つかめる状態でいるかどうか
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  • Pierre（ピエール）（大阪）
  • 大久保 晋
  • 正統のアラン･デュカス、前衛のピエール･ガニェール。2人の巨匠から学んだ料理エッセンスが織りなすコンテンポラリーフレンチ
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  • PONTE VECCHIO（ポンテ ベッキオ）（大阪）
  • 山根 大助
  • 「向いていない」を言い訳にせず、自分で決めた道を信じて進む
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  • 懐石料理「桝田」（大阪）
  • 桝田 兆史
  • 時代の変化を敏感に感じ取る 瑞々しい感性を持つ、 若手指導にも情熱を注ぐ あたたかな親方
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  • 中国料理「故宮」（大阪）
  • 王 憲生（ワン ヒンサン）
  • 出会ったすべての料理人、そして料理が私の先生。どんなことからも人は学べる
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  • 寿し芳（大阪）
  • 中ノ上 公起
  • 絶え間のない探求心と 独創的なスタイルで世界に挑む、 異端の寿司職人
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  • パンデュース（大阪）
  • 米山 雅彦
  • 理想の店作りは、時間を惜しまず貪欲に自分を磨いた先にある
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  • 一汁二菜 うえの（大阪）
  • 上野 法男
  • 教壇からカウンターへ。一流料理人を育て続ける敏腕親方の教育メソッド。目標と実践が、優れた若手を育てる
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  • リーガロイヤルホテル「レストラン シャンボール」（大阪）
  • 岡 昌治
  • すべての職業は好きこそ物の上手なれ。世界にのめり込んだものが勝ち
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  • 京料理 みつや（大阪）
  • 松村 知典
  • 和食の視野を広げるために、あえてフランスで3年修業。逆境を乗り越えた、信念の料理人