大阪
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- ORIGIN(オリジン)(大阪)
- 吉田 徹
- 素材の味をきちんと感じる料理を作っていく
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- 焼鳥 市松(大阪)
- 竹田 英人
- 人より一つ先に進めるかどうかで 見える景色が変わってくる
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- RiVi(リヴィ)(大阪)
- 山田 直良
- 一皿に素材も技術も思いも全てを乗せる
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- ad hoc(アドック)(大阪)
- 高山 龍浩
- 思い描いたお店を実現するため、自分も料理も変化し続けてきた
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- メゾン タテル ヨシノ(大阪)
- 角本 明
- 料理だけでなく、いいサービスがあるか、 繁盛レストランの秘訣
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- agnel d'or(アニエルドール)(大阪)
- 藤田 晃成
- 進化をつづけることが、料理の未来につながっていく
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- 中国菜 火ノ鳥(大阪)
- 井上 清彦
- 大事なのは、どれだけ料理の探求に人生をつぎ込むか
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- 中国菜 エスサワダ(大阪)
- 澤田 州平
- 本場の中華に和食やフレンチを取り入れ、食材にもこだわった中国料理で新風を巻き起こす
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- 北新地 福多亭(大阪)
- 鵜飼 浩
- チャンスはいつも自分の近くにある。自分がそれを、つかめる状態でいるかどうか
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- Pierre(ピエール)(大阪)
- 大久保 晋
- 正統のアラン・デュカス、前衛のピエール・ガニェール。2人の巨匠から学んだ料理エッセンスが織りなすコンテンポラリーフレンチ
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- PONTE VECCHIO(ポンテ ベッキオ)(大阪)
- 山根 大助
- 「向いていない」を言い訳にせず、自分で決めた道を信じて進む
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- 懐石料理「桝田」(大阪)
- 桝田 兆史
- 時代の変化を敏感に感じ取る 瑞々しい感性を持つ、 若手指導にも情熱を注ぐ あたたかな親方
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- 中国料理「故宮」(大阪)
- 王 憲生(ワン ヒンサン)
- 出会ったすべての料理人、そして料理が私の先生。どんなことからも人は学べる
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- 寿し芳(大阪)
- 中ノ上 公起
- 絶え間のない探求心と 独創的なスタイルで世界に挑む、 異端の寿司職人
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- パンデュース(大阪)
- 米山 雅彦
- 理想の店作りは、時間を惜しまず貪欲に自分を磨いた先にある
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- 一汁二菜 うえの(大阪)
- 上野 法男
- 教壇からカウンターへ。一流料理人を育て続ける敏腕親方の教育メソッド。目標と実践が、優れた若手を育てる
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- リーガロイヤルホテル「レストラン シャンボール」(大阪)
- 岡 昌治
- すべての職業は好きこそ物の上手なれ。世界にのめり込んだものが勝ち
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- 京料理 みつや(大阪)
- 松村 知典
- 和食の視野を広げるために、あえてフランスで3年修業。逆境を乗り越えた、信念の料理人