2019.09.02

パニーノ|リストランテナカモト|Foodionテクニック動画まとめ

パニーノ

Vol.1:生地作り

仲本氏:
パニーノはサンドイッチの総称のようなものです。
今回はカリカリのパンにハムやサラミ、ハーブ、ピクルスなどを巻きます。

こちらは小麦粉です。
サンドイッチのパンにあたる部分を作っていきます。

Q:
全部手作りで作っていくのですね。

仲本氏:
そうです。手間ではありますが、自分の欲しい厚さや大きさを作ることができます。
これはパスタみたいに湯がかないので中に空気が入らないように真空にして生地をつなげます。

 

Vol.2:生地の整形・焼き上げ

仲本氏:
それでは生地を整形していきます。
丸型に型をとっていきます。

次に焼いていきます。
スプレーオイルを引いて生地をのせ、その上からスプレーオイルをかけます。

オーブンに入れてカリカリに焼き上げます。

 

Vol.3:仕上げ・盛り付け

仲本氏:
次にハムをスライスします。
ピンクの方がボローニャハム。中にピスタチオと黒胡椒を入れて茹でています。

白い方が豚の背脂のサラミ(ラルド)です。
薄くスライスしているのでクドくなく、口どけ豊かでハーブの香りもありますし、塩味をプラスするには優秀な食材です。

次にビーツのピクルスを切っていきます。
このピクルスはカブを使って事前に仕込んで置いたものです。

Q:
この料理は一年通して出せる料理ですか?

仲本氏:
そうですね。季節に応じて使用する食材を変えたりして楽しめる一品です。
中を生ハムにしたりイワシのマリネを挟んだりして楽しめますね。

最後にハーブや季節の花を盛り付けて完成。
パンのカリカリとした食感と、ハムの塩味とピクルスが調和した一品です。

 

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