ニューヨーク、ミッドタウンの55丁目にある、ハイエンドなスカンジナビアレストラン「Aquavit（アクアヴィット）」。味と流行にうるさいニューヨーカーから高い支持を得ており、2013年以降ミシュランガイドで星をとり続けている名店。北欧料理がここ数年ニューヨークの食のブームの一つになっているが…

ミシュランガイド京都・大阪2017にて、大阪の中華料理店で唯一8年連続一つ星獲得を達成したウェスティンホテル大阪の中国料理「故宮」。中国・天津出身の王 憲生(ワン ヒンサン)氏は、料理長であると同時に、もう1つの顔がある。それは、関西の情報番組「ちちんぷいぷい（毎週月-金の13:55 - 17:50）…

オーストラリア・メルボルン。都会的な雰囲気の中にも、どこか昔のヨーロッパの小さな町に迷い込んだような、くつろぎ感がある魅力的な都市だ。そんな中ひときわ、そのラグジュアリーさで目を引くのが、クラウンホテルだ。 その3階に位置するのが、ファット・ダック・グループが2015年9月にオープン…

大阪の繁華街南森町にあるカウンター8席の小さな店「寿し芳」は、ミシュラン二つ星に輝く、いまや大阪を代表する寿司の名店である。店主中ノ上公起氏が生み出す寿司は多彩なサプライズと趣向が秘められており、いつも新鮮な驚きに満ちている。世界各地で新しい寿司の可能性を模索し、グローバルな視点…

奈良の食材を洗練されたフランス料理で楽しめる東京・白金台のレストラン「CIEL ET SOL」。食を中心に奈良の情報を発信する施設「ときのもり」の2階にあり、2016年1月のオープンから1年足らずでミシュランガイド東京2017で一つ星を獲得した。シェフを務めるのは音羽創氏。 1980年代から栃木県・宇都…

奈良・東大寺の旧境内跡地に、2016年12月に誕生した「アコルドゥ」のオーナーシェフ。第二回料理マスターズ受賞者。世界のレストラン50でランク3位にも輝いたスペインの名店「ムガリツ」で料理哲学を学ぶなど輝かしい経歴を持つ川島氏だが、今日までの道のりは決して平坦ではなかったと言う。 独自の…

19歳のころ、生活費を稼ぐためにアヌシー(Annecy)でピザ焼き職人に なったギィ・マルタン氏は、レシピ書であるアリ・バブ(Ali=Bab)を手にとった瞬間から料理の世界に没頭していきました。ド・クードゥレ(Château de Coudrée)」にて料理人としてのキャリアをスタート。同店を…

神戸を代表する観光スポット北野にある、都市型オーベルジュ「神戸北野ホテル」の総支配人・総料理長を務める山口浩氏。フランス修行時代にブルゴーニュの名店「ラ・コート・ドール」（現ルレ・ベルナール・ロワゾー）のベルナール・ロワゾ―氏に師事し、その伝承者として「神戸ベイシェラトンホテル＆…

フランス･パリの6区と15区にシャルキュトリ（食肉加工品全般の総称）の店「MAISON VEROT（メゾン ヴェロ）」を構える、ジル･ヴェロ氏。1930年にリヨンで創業した祖父、そして父もシャルキュティエ（食肉加工職人）という、代々続くシャルキュティエの家に生まれたジル･ヴェロ氏が生み出す作品は、パリ…

本場ヨーロッパの伝統的な技術で加工された、自家製ハム・ソーセージの専門店「メツゲライクスダ」。ハム職人の父を持つ楠田氏が同じ道を目指したいと自覚したのは16歳の時。本場ヨーロッパの職人技術や文化を、日本にも根付かせたいと心に決めた。今や関西を代表するホテルやレストランからも称賛を…